温州最具代表性的美味——江蟹生

温州最具代表性的美味江蟹生有朋自远方来，不亦乐乎。每每有同窗好友到浙江温州作客，我总喜欢用地道的温州菜招待客人，其中就少不了当地最具代表性的美味江蟹生。说来有趣，一位大学同窗品尝了江蟹生之后，直言：没有瓯菜江蟹生，人生何必住温州。寥寥数语，道出了温州江蟹生是何等诱人。的确如此，江蟹生的味道，一个字：鲜！江蟹生是温州的本土叫法，就是把生的江蟹凉拌，实际上应称为醉蟹。江蟹生是最具温州特色的地方菜，更是温州人的心头爱。在民间流传这么一句话：不吃江蟹生不是温州人，没吃过江蟹生就不算到过温州。江蟹生，既是温州城乡居民餐桌上的家常美味，也是温州餐馆酒店的特色佳肴。在温州酒宴上，不论是结婚喜宴，还是新年酒席；不论是生日宴，还是谢师宴；不论是知己相聚，还是自己小酌，江蟹生都是冷盘中的首选，似乎没有江蟹生不成席。江蟹生多盛在白色的盘中，作为冷盘点缀，一般分白膏江蟹生、红膏江蟹生，但以红膏江蟹生为佳。橙红色的卵块、白璧似的脂膏、软玉盘的蟹肉，再加上独特的配料，蟹香四溢，色香诱人，令人馋涎欲滴。温州人吃江蟹生已然吃出门道，江蟹生吃起来不黏壳不带腥，轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。细细品味从蟹肉中溢出的美味，顿觉满嘴鲜香，味美绝伦，不愧于温州众多生菜中的一绝。此刻，倘若再来一壶温州老酒汗，或农家烧酒、温州杨梅酒，蟹味助酒兴，酒兴添蟹味，可谓一朝品食，终生难忘。温州人还喜欢把江蟹生用作下饭菜，既开胃，又美味，常啖不厌。在家里，我凭一盘江蟹生，就能吃下两碗白米饭。江蟹生制作，多选用梭子蟹，其形如梭子，又称江蟹。江蟹生讲究的是鲜，选用的食材一定要新鲜，做法是先将江蟹开壳洗净，然后将其分解，用醋、酱油、黄酒浸制约半小时至一小时。江蟹生的味道如何，关键取决于秘制方法，从温州乡村的农家乐到市区各大酒店餐馆，每家都有一套自己的江蟹生秘制方法，谁也不愿将其外传。任凭岁月流逝，至今谁也列不出标准的江蟹生配料清单。在温州品江蟹生，除了市区有档次的酒店餐馆，滨海的乡村餐馆也是不错的选择。乡村大多生态环境优美，空气清新，有的乡村餐馆自制的江蟹生，其味道绝不逊色于市区的酒店餐馆。江蟹生，温州人视之为家乡菜。走南闯北或旅居海外的温州人视之为思乡菜，每每回乡探亲访友，总想品尝一下地道的江蟹生，以示对故乡深深的眷恋。有的则空运到异国他乡，好让家人家乡的美味，以解思乡之愁，真可谓一盘江蟹生，万里思乡情。

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