健康饮食从“油”做起，如何正确用“油”

健康饮食从油做起，如何正确用油

油是人们烹饪食物经常用到的东西，从煎、炒、炖到油炸没有一项不用到油，油类和我们的饮食息息相关，说严重一点直接影响到我们的寿命长短。目前市面上的油光是种类就有几十种，有些还是不健康的地沟油，那么如何选择健康的食用油呢？选择怎样的油搭配食材，才能在保证营养健康的同时又比较美味呢？

想要了解什么样的油比较健康，我们先要了解油的成分。油一般是由甘油和脂肪酸组成。脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们对人体起到的作用也各不相同。

首先：饱和脂肪酸：主要给人体提供能量，过多食用会加速动脉粥样硬化。

其次：单不饱和脂肪酸：改善血脂，可延缓动脉粥样硬化的进程。

最后：多不饱和脂肪酸：不能在人体内合成，必须由食物供给，故称为必需脂肪酸。其种类较多，常见的亚油酸，主要存在于植物油中，对血中胆固醇无明显影响。Omega;3不饱和脂肪酸（EPA、DHA）具有特殊功效（降胆固醇、抗炎、抗氧化、改善脑功能等），主要存在于深海鱼油中，食用油中含量甚微。

从上面的分析可以看出人体应该：少食用饱和脂肪酸，而应该适当增加单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄入。

那么饱和脂肪酸的油类有哪些？不饱和脂肪酸的油类又有哪些呢？

饱和脂肪酸类的油一般指的是动物油：包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等

不饱和脂肪类的油一般指的是植物油：包括橄榄油和茶籽油等，这些非常适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者

另外想健康吃油，获得长寿的秘诀，一定要记住下面四点！

1：油不要烧到冒烟才下菜，7分热就行

锅里的油冒烟说明油温已经非常高了，这时的油容易发生氧化聚合反应，生成一些有害物质。

2：使用过的油不要存，扔了吧

很多人会把炸过东西的油，用来炒菜，这是不可取的。因为高温使油很多成分发生了变化，会产生致癌物质。

3：植物油存储别超过2年

植物油最好在阴凉、干燥的地方储存，不要因为打折促销就囤货，存储超过2年的油，容易氧化、腐败。

4：每天吃25～30克油就够了

主妇、煮夫们可以用那种带刻度的油壶，严格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有数。

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